炸豆腐丸子的正宗做法简单又好吃?

(资料图)

食【shí】材【cái】：老豆腐1块、猪【zhū】肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱【cōng】1段、生抽【chōu】1勺、十三香1勺【sháo】、食盐、面包糠【kāng】适量。

1、老豆腐【fǔ】用手捏碎，猪肉剁成肉末【mò】，鸡蛋【dàn】加入碗中打散，生姜去皮切末，大葱【cōng】清洗干净，尽量剁【duò】成【chéng】碎末。

2、肉馅加入1勺生抽、1勺十【shí】三香【xiāng】、半勺食用油、适量【liàng】姜【jiāng】末、葱末和食盐，搅拌【bàn】均匀。

小【xiǎo】贴【tiē】士：通常炸肉【ròu】丸【wán】时，不使用葱花，以免炸后发【fā】黑，而豆腐肉丸中【zhōng】的肉【ròu】馅可以加入少许【xǔ】葱末，葱末颗粒较【jiào】小，且外层有豆【dòu】腐包裹，不会出现炸黑【hēi】的情况【kuàng】。

3、捏碎的豆腐装入纱布，挤出【chū】水分，玉【yù】米淀粉和面粉按1:1的【de】比例【lì】加入，加【jiā】入适【shì】量【liàng】食盐，搅【jiǎo】拌均匀。

小贴士【shì】：挤【jǐ】出豆腐【fǔ】渣的【de】水分，可以减【jiǎn】少淀【diàn】粉与面粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加浓郁。

4、取适量豆【dòu】腐放【fàng】置手心，捏【niē】出窝窝形状，填入【rù】调好的肉馅，手心涂抹少许食用油，团【tuán】成丸子【zǐ】，蘸【zhàn】取鸡蛋液，均匀的【de】裹上【shàng】面包【bāo】糠即可。

5、锅中加入适量食【shí】用油，油【yóu】温至六成【chéng】热时下入豆腐肉【ròu】丸【wán】，小火慢【màn】炸至金【jīn】黄酥【sū】脆捞出控油【yóu】，待丸子全【quán】部炸好后升高【gāo】油温，加入丸子复炸【zhà】20秒，快速【sù】出锅。