小店区：一碗牺汤 一个品牌 一种产业

(资料图片)

小店区牺汤节现场，某餐饮企业大厨正在制作牺汤。本报记者王媛摄

今年9-20，农历六月初六，是小店【diàn】区【qū】品味牺汤的传统节日。当日上午【wǔ】，“传承【chéng】千【qiān】年祖脉【mò】·滋养天地人【rén】生【shēng】”小店区牺汤节【jiē】暨“品【pǐn】味【wèi】优逸【yì】·乐享小【xiǎo】店”住宿餐饮业荣誉榜评选活动开幕式在【zài】太原市亲贤街某商【shāng】业广【guǎng】场举行。这项活动旨在深【shēn】度挖掘“小店牺汤【tāng】”非遗文化价【jià】值，推动小店住宿餐【cān】饮及文旅业高质量发【fā】展。
    一【yī】汤香【xiāng】飘【piāo】三千年【nián】，百味【wèi】流【liú】韵并州城。小店牺汤源于周朝“牺【xī】牲祭【jì】祖【zǔ】”的古老习俗，后在小麦收【shōu】割时食用，有庆祝夏粮丰收之意，最【zuì】具特【tè】点的是伏天食用【yòng】，享有“伏天的牺【xī】汤【tāng】赛人参”之【zhī】美誉。作为【wéi】省级非物质文化【huà】遗产保【bǎo】护项目【mù】的小店牺汤，因其味道鲜美【měi】，营【yíng】养价值高，已经成为一种传统【tǒng】的【de】招牌饮食，深受广大群众喜爱【ài】。
    活动【dòng】现场，小【xiǎo】店区6家餐饮企【qǐ】业提前准备好各【gè】种食材，包括切【qiē】成小块【kuài】的羊肉、羊杂以及【jí】适【shì】量的粉条，而牺汤的【de】汤底【dǐ】则【zé】是【shì】现场炖【dùn】煮。在炖煮过程中，大厨们【men】会不断依经验调整火候【hòu】，来保持【chí】汤【tāng】的【de】鲜美和浓郁的味道。最后，大厨们将炖煮好【hǎo】的汤与食材【cái】完美结合，依据个人【rén】口味加入适量的香菜、葱花，便是【shì】一道十足的【de】美【měi】味。
    现场【chǎng】制作牺汤【tāng】的大厨告诉记者：“牺汤【tāng】的特【tè】色【sè】之一是选用新鲜的羊杂与羊【yáng】肉，而独特的炖汤方法【fǎ】使得【dé】羊肉【ròu】与羊杂入口即化【huà】，肉【ròu】质鲜美且富有营养。同时，配合其【qí】他【tā】食材的炖【dùn】煮【zhǔ】，使得汤汁与各种食材充【chōng】分融【róng】合，不【bú】仅有浓郁的香气和口感，而且在三伏【fú】天喝上一碗可祛湿排毒，对身体大有裨【bì】益。”
    在牺汤品鉴环节【jiē】，食客们排起【qǐ】长【zhǎng】队【duì】，等待品【pǐn】尝这美味佳肴。汤里的羊肉块儿柔【róu】软【ruǎn】多汁【zhī】，配合着清爽的汤底，让【ràng】人【rén】胃口大开。食客们轻轻吹着热汤，慢慢地【dì】品【pǐn】尝。“羊肉的鲜香在【zài】口中弥漫开来，滋味浓郁而不【bú】油腻。”“每一【yī】口都是【shì】满【mǎn】足和享受【shòu】，让人陶醉其中。”食客【kè】们一致【zhì】表示。
    小店区【qū】商圈管【guǎn】委【wěi】会主【zhǔ】任【rèn】赵玉霞说，牺汤【tāng】这个“牺”字不一般，小【xiǎo】店历来只说牺汤，而不提羊汤。“牺”在过去特指一种纯【chún】色的牛、羊，是作为祭祀【sì】用的牺牲，也【yě】就【jiù】是供品。桐叶封弟后有三晋【jìn】，作为【wéi】周王室成【chéng】员，沿用周礼是【shì】理所当【dāng】然的，而【ér】且周【zhōu】礼在中国【guó】延续了两千【qiān】多【duō】年，甚至在今时今日依然对大【dà】家的生活有着影响，虽然是一碗小小的【de】牺汤，但其背后蕴藏【cáng】的文【wén】化十【shí】分值得挖掘整理。
    饮食是百业之王。依托丰【fēng】厚的历史文化资源，小店区在继承【chéng】传统美食的【de】同时【shí】，牺汤加工【gōng】更加标准【zhǔn】化、规范化。以晋韵【yùn】楼【lóu】、百姓渔【yú】村、九只牺汤等多家特色餐【cān】饮品牌为基础【chǔ】，小店区成立了牺汤【tāng】协会，大力发【fā】展牺汤【tāng】预制菜等特色产品【pǐn】，并【bìng】通【tōng】过互联网直播带货等方【fāng】式，推广小店【diàn】牺【xī】汤【tāng】文化，让传统美食与【yǔ】电商、零售等多【duō】业态深度【dù】融【róng】合，让“小店牺【xī】汤”更加誉满龙城、香飘【piāo】三晋，成为太原【yuán】乃至山西的一张靓丽【lì】名片。
    

本报记者王媛 实习生张潇奕