吕小厨芹菜饺子馅的做法?

所需材料：

- 猪肉馅 300克

(资料图片仅供参考)

- 芹菜 250克

- 姜末 适量

- 香油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

做法：

1.将芹菜【cài】洗干【gàn】净，切【qiē】成细末，猪肉【ròu】馅加入适量的【de】盐、生抽、香油、打入一【yī】个鸡蛋，用筷子快速【sù】搅拌至起胶【jiāo】。

2.将拌好的肉馅加入芹菜末和姜末，搅拌均匀。

3.在搅拌肉馅的过程中，需要不断的搅拌，并向一个方向搅【jiǎo】拌，以充分【fèn】的激活蛋白质，增加【jiā】肉馅的【de】粘【zhān】性【xìng】和韧性，这【zhè】样【yàng】包【bāo】出来【lái】的饺子口感更佳。

4.在调制馅料的时候，需【xū】要适度【dù】地【dì】加入适【shì】量的水或【huò】者清汤，让馅料中【zhōng】水分充足，肉馅更加细腻。搅拌成一个方向【xiàng】，这样口【kǒu】感【gǎn】比较好吃【chī】。

5.揉好的【de】馅【xiàn】料放【fàng】在冰箱冷藏室中【zhōng】醒面20分钟左右【yòu】，这样在包【bāo】饺子的时候发面更加方【fāng】便。

小贴士：

1.在搅拌肉馅的【de】时候，可【kě】以加【jiā】入适量的淀粉，可以提高肉馅【xiàn】的粘【zhān】稠度，令馅料【liào】中的水【shuǐ】分更好的【de】渗透【tòu】入肉馅中【zhōng】。同时【shí】也可以更【gèng】好的锁【suǒ】住馅料中的汁水，让饺子的口感更好。

2.在调【diào】制馅料的过程中，也可以【yǐ】加入云吞粉，增加馅料的【de】韧性和粘性，同时也【yě】可以【yǐ】提【tí】高饺子的口感。