何为匠心？中国酿酒大师张宿义：“我一辈子只选择做一件事”

身【shēn】穿藏蓝色的褂子，脚踩黑【hēi】色布【bù】鞋，介绍起眼前的国窖1573国【guó】宝窖【jiào】池来十【shí】分地道，讲解起生产【chǎn】工艺【yì】更是如数家珍。神情【qíng】和动作看得【dé】出，他是【shì】一位酿酒行家。

三十年前他是生产一线【xiàn】少见的【de】大学【xué】生【shēng】，还因【yīn】此在刚到车【chē】间的时候被【bèi】人称为“张大学”。三十【shí】载光阴荏苒，回望来时路，他不再【zài】是初学酿酒【jiǔ】的少年人，而是满载荣誉的酿【niàng】酒大师，他【tā】常对人讲【jiǎng】：“我【wǒ】这一【yī】辈子只选择做了一【yī】件事，就是酿好【hǎo】每一杯泸州老窖酒【jiǔ】。”

遇见匠心

(资料图)

他就【jiù】是中国酿酒大【dà】师【shī】、中【zhōng】国首席【xí】白酒【jiǔ】品酒师、泸州老窖酒传【chuán】统酿制技艺第二十二代【dài】传承人【rén】张宿【xiǔ】义。配料拌糟、蒸酒蒸粮、摊晾加曲、粮糟【zāo】入窖……这些【xiē】工【gōng】艺【yì】操作是【shì】成为酿酒师的必经之路。他经过数不清多少次的练习，才有了现在只要抓一【yī】把酒糟看一看，闻一闻，就能【néng】知道这批酒酿【niàng】出来【lái】品质怎么【me】样。

在【zài】张宿【xiǔ】义看【kàn】来，所谓酿酒人【rén】的工匠精神，就是把每一个【gè】步骤【zhòu】做到极致。“泸【lú】州老窖【jiào】酒的酿造过程中有【yǒu】200多道工序。任何一个酿造环节都不允许有【yǒu】丝毫【háo】马虎。就是因【yīn】为【wéi】这无数个极【jí】致，泸州老窖【jiào】才能够始终保【bǎo】持品质如一。”张宿义【yì】的酿酒人生以“精于工”为始，以“匠于心”为终，在【zài】分【fèn】明【míng】的四季里，他【tā】用匠心酿【niàng】造着人间【jiān】幸福。

“在【zài】我【wǒ】的眼里【lǐ】，酒是有生【shēng】命【mìng】的，白酒从【cóng】酿出来到存储，再经勾【gōu】调【diào】设计，酒【jiǔ】体一直在发生变化，如同生【shēng】命的孕育衍化【huà】、人【rén】生【shēng】的旅途【tú】一样。”张宿【xiǔ】义很浪漫地看待【dài】他的工作，他认【rèn】为对待酿酒，要把全部的心思投入进去【qù】，才能酿出琼浆玉液【yè】。

传承匠心

“师者，传道授业【yè】解惑也。”张【zhāng】宿【xiǔ】义【yì】作为【wéi】泸【lú】州老【lǎo】窖酒传【chuán】统酿制技艺的传承【chéng】人，始终致【zhì】力于将酿酒知识传授给后继者。坚持【chí】泸州老【lǎo】窖酿酒技【jì】艺的“传帮带【dài】”传承传统，为年轻酿酒人【rén】提供更好的成长环境。

经过699年的传承坚守，泸州老【lǎo】窖酒传统酿制技【jì】艺在24代人的“口【kǒu】传心【xīn】授”间延续至今，经过450年的活态守【shǒu】护【hù】，1573国宝【bǎo】窖池群一直从未间断【duàn】酿造【zào】生香。

作为拥有【yǒu】“活态双国宝”资源的企业【yè】，泸州老窖从数百年的【de】历【lì】史中走来，在【zài】匠心的守护下，不间断地【dì】传承，让非遗【yí】成为生活日【rì】常，让历【lì】史【shǐ】可以品味。

磨砺匠心

酿【niàng】好酒需要漫长的【de】时间酝酿，成为酿酒师也少不了时间【jiān】的淬炼。“要想成为【wéi】一名真正的酿酒【jiǔ】大师，必【bì】须【xū】带着‘虔心’去【qù】摸索很多【duō】年，至【zhì】少需要10年【nián】以上的磨砺【lì】，才能练【liàn】就‘匠心’。”张宿义如是【shì】说。

张宿义为人沉【chén】稳内敛，在徒弟们眼【yǎn】中，他是个对【duì】酿酒一丝不【bú】苟精益求精的人，经【jīng】常【cháng】到生产车间来捏捏酒【jiǔ】糟、看看窖池、品品原酒，分【fèn】析总结配料、发酵等工艺技【jì】术的经验，注重酿酒对【duì】每个工艺【yì】环节的【de】把控。久【jiǔ】而【ér】久之，他的秉性渐【jiàn】渐与他的酿酒技术融为一【yī】体【tǐ】，所酿【niàng】之酒香气幽雅、酒体细腻、醇【chún】厚甘甜，如【rú】他的代表作泸州老窖1952一样【yàng】，集【jí】“醇厚【hòu】、浓郁【yù】、爽净、幽【yōu】雅【yǎ】”为一体【tǐ】。选取【qǔ】历经洞藏的原酒，采用十年以上老【lǎo】酒进行调味，以【yǐ】新老酒黄金勾调【diào】比例，创新传统浓【nóng】香【xiāng】型【xíng】白酒风味。

一【yī】粮一曲皆是文化，山【shān】水之中皆【jiē】有故事。时间【jiān】无言【yán】，匠【jiàng】心无言【yán】，它却【què】将【jiāng】人【rén】们的智慧【huì】凝结成一个个精巧的技艺，从一代代人【rén】的手【shǒu】中传承【chéng】下来。正是张宿【xiǔ】义这样一代又一代【dài】酿酒人的匠【jiàng】心和坚守，才酿就了泸州老窖如今浓香芬芳的格局【jú】，让酒文化为代【dài】表的中国传统文化持续【xù】绽放出历【lì】久弥新的光彩。