“汇聚·食品安全指南”系列｜中医说茶，您喝对了吗？

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小时候，我只听过两种【zhǒng】茶：大【dà】碗茶和碧螺春。后来认识茶，是因为学了中医，发现【xiàn】茶也是一味【wèi】药。例如川芎茶【chá】调饮【yǐn】，《本草【cǎo】撮【cuō】要》记载：“茶【chá】叶味苦【kǔ】甘。入手足少阴太阴【yīn】厥【jué】阴经。功专清心【xīn】肺、涤肠胃【wèi】。得【dé】甘菊治头痛【tòng】，得生【shēng】姜水滞下，酒后饮之，引入膀胱肾【shèn】经。”但茶终究寒凉，本人素体脾胃【wèi】虚【xū】寒，记得【dé】一次喝普洱茶，喝到一半就【jiù】去【qù】了卫【wèi】生间，以后【hòu】就很少喝茶，但一【yī】次偶遇改变了我的看法【fǎ】。

前【qián】不久，我去逛北京雍和宫边的五道营胡同【tóng】，到了一家小店。店主【zhǔ】人是我的好【hǎo】朋友，邀请我喝碧螺【luó】春。这是【shì】一款绿【lǜ】茶，当时到【dào】了吃【chī】晚饭的时间，我【wǒ】怎敢空腹【fù】喝绿【lǜ】茶？于是婉言谢绝【jué】。但【dàn】朋友【yǒu】说，你尝尝，保证不寒【hán】。她说这茶源于一棵有80年树龄的茶树，采自洞庭湖的山上，山【shān】向阳，这【zhè】是这棵树采出的第一茬明前【qián】茶，经【jīng】过人工采摘、杀【shā】青，且用【yòng】的是【shì】柴火【huǒ】，自不【bú】会和其他绿茶一【yī】般。禁不住【zhù】劝说，我【wǒ】坐下【xià】来一【yī】品【pǐn】这碧螺【luó】春【chūn】。几杯入肚【dù】，我惊【jīng】奇地发现，胃肠竟感觉微【wēi】暖而舒适，完全【quán】没有腹泻的意思，噫【yī】气几声，颇感舒适【shì】，而且竟有饱【bǎo】腹感【gǎn】。一直【zhí】喝到晚上8时才离开，空腹喝茶，没有任何不适，还有轻微的饱腹感，也【yě】不觉饥饿【è】，暖茶入胃【wèi】，微【wēi】微汗出，甚感舒适。后来朋友送了我一点这个碧【bì】螺春，我回去【qù】喝，每次的感觉都一样，看来绝非巧合【hé】。

这一次偶遇让我改变了对茶尤其是【shì】绿茶【chá】的认识，也让【ràng】我想起【qǐ】一位【wèi】长者【zhě】曾说，其父年过九旬，喝【hē】了一【yī】辈子茶，长【zhǎng】寿而健康，长者亦如是。我初以为体【tǐ】质【zhì】使然，现【xiàn】在看来【lái】不尽然【rán】。近来仔细思考，忽有所悟。

茶性虽凉，但最终其性之【zhī】冷暖，大【dà】致取【qǔ】决于两个【gè】因素，一是生【shēng】长环境，是偏【piān】阴冷寒湿【shī】之地，还是温【wēn】暖【nuǎn】阳【yáng】光之属。就像北方的葡【pú】萄【táo】和新疆的葡萄不同【tóng】一样，中药有一味药牛【niú】膝，四【sì】川的川【chuān】牛【niú】膝活【huó】血，而河南的怀牛膝则【zé】补肝【gān】肾。又如人参，产在东北【běi】的人参性温，而西洋参则偏凉，此皆【jiē】产地不【bú】同。而产【chǎn】地不【bú】同【tóng】，其本质是生【shēng】长环境不同，包括温度、日照、土壤以【yǐ】及种植方式不同等。

二是加【jiā】工方【fāng】法，这一点或许更重要。大多【duō】数茶都要经过【guò】杀青，杀青中【zhōng】有一步是【shì】用火【huǒ】烘烤。中医认【rèn】为经【jīng】过火炮制过的中【zhōng】药【yào】和【hé】生药，其寒热温凉之性常常不同。例如生甘草，性【xìng】寒凉【liáng】而清热解毒【dú】，经过火炙的炙甘草则健脾补气【qì】；生地黄性凉【liáng】而凉血【xuè】活血，而经过火【huǒ】蒸制的熟【shú】地黄则性微温【wēn】而补肾等【děng】。大凡经过火制的药【yào】材，大多会带一【yī】些温性，当然还决定于【yú】火制【zhì】的具体方法，甚至柴火【huǒ】和【hé】烤【kǎo】箱【xiāng】也不尽相同。

茶叶的【de】加【jiā】工有【yǒu】很多工【gōng】序，其中多有火制之工，或烘【hōng】烤或蒸制。这种制茶【chá】的工艺决定了茶的寒温冷暖。我以前认为发酵【jiào】茶如红茶、黑【hēi】茶等不寒，是我不【bú】了解茶的【de】发酵工艺过【guò】程所【suǒ】致【zhì】。茶的发酵多【duō】是【shì】将茶【chá】叶摊平【píng】放在25摄氏度左右的室温【wēn】下静置，进行【háng】发酵【jiào】，所以和火制不同。故综【zōng】上所述，茶之冷暖看环境、看工艺。

这样看来，体质寒【hán】的人并非不能喝绿【lǜ】茶【chá】，反而【ér】一些发【fā】酵【jiào】茶，如普洱茶不【bú】一定适合【hé】。因此，找到适合自己的茶，并且懂得过犹【yóu】不及的道理【lǐ】，就找到【dào】养生之道【dào】了。

（作者为中国中医科学院西苑医院心血管科主任医师）