世【shì】界【jiè】快消息！【加快健康沈阳建设·科【kē】普常识】天气渐暖，警【jǐng】惕【tì】细菌【jun1】性【xìng】食物中毒

在所有的食物中毒中，细菌性中毒最为普遍。

【资料图】

随着气【qì】温逐渐变暖，被细菌【jun1】污染【rǎn】的食物在适宜的环【huán】境及营养条件下，大量繁殖或产【chǎn】毒，进食前【qián】食物未充分加【jiā】热【rè】，活菌或其毒【dú】素【sù】将引起细菌性食【shí】物中毒【dú】。

常见【jiàn】地引起食物中毒的细菌有沙门氏菌、葡萄球菌、H7大肠杆菌【jun1】、肉毒梭菌。它们都存【cún】在什【shí】么【me】食【shí】物中？感染后有什么症【zhèng】状？如何预防【fáng】呢？

一、沙门氏菌

1.存在食品∶以动物【wù】性【xìng】食品为主，如病【bìng】死的牲畜肉【ròu】、冷荤【hūn】肉、熟肉【ròu】等

2.中毒原因∶生产加工储【chǔ】存用【yòng】具生熟不【bú】分、交叉【chā】污染，食【shí】用前【qián】加热不彻底

3.感染症状∶感染6-48h内，出现【xiàn】头痛、恶【è】心、食【shí】欲不振【zhèn】，继而呕吐、腹泻【xiè】、发热。严【yán】重者【zhě】会痉挛、脱水【shuǐ】甚至休克

4.预防措施

①生熟分开，避免交叉污染

②高【gāo】温【wēn】烹调【diào】，畜肉类加【jiā】热80℃12分钟【zhōng】以上；禽蛋【dàn】类煮沸8分钟以上。

③低温储藏，冷藏或冷冻，避光保存，尽快食用。

二、葡萄球菌

1.存在食品∶乳类及其制品、蛋及其制品及各类熟肉制品

2.中毒原因∶正常人手【shǒu】部本身带有葡【pú】萄球菌，在制作加工食品时工作人【rén】员未【wèi】做好【hǎo】清洁

3.感染症状∶感染2-3h后，出现恶心、剧烈呕吐、腹痛腹泻。

4.预防措施

①尽量在卫生条件较好的商超购买食物。

②食物储存在低温通风处，剩饭食用前必须彻底加热。

三、0157：H7大肠杆菌

1.存在食品∶肉类制品、汉堡、生牛奶、蔬菜、鲜榨果汁、生水

2.中毒原因∶通过污染食物经粪口途径感染

3.感染症状∶突发性腹部痉挛、腹泻，严重者会出现出血性腹泻。

4.预防措施

①不吃生的或加热不彻底的牛奶、肉类。不吃没洗净

的水果、蔬菜。剩饭剩菜食用前彻底加热。

②饭前便后要洗手。

③就餐选择卫生条件好的餐厅。

四、副溶血弧菌

1.存在食品∶海产品以及其他腌制品

2.中毒原因∶烹调时未彻底煮透

3.感染症状∶感染6-10h内【nèi】，出现腹泻【xiè】腹痛、发【fā】热、脱水等【děng】情况

4.预防措施

①加工海产品，需沸水蒸煮30分钟。

②副溶血弧菌对醋敏感，调制海产品时可加适量的醋。

③生熟分开，低温保藏。烹调后的熟食存放最好不要超过两天。

五、肉毒梭菌

1.存在食【shí】品∶多【duō】数为家庭自制的发酵酱、豆类、谷【gǔ】类【lèi】食【shí】品，其【qí】次为肉【ròu】类和罐头食品

2.中【zhōng】毒原因∶在缺氧【yǎng】环境中细菌生长和形成毒素，轻度腌制【zhì】、未经充【chōng】分加工的【de】食品，食用前未彻【chè】底加热【rè】处【chù】理

3.感染【rǎn】症状【zhuàng】∶运动神经麻痹【bì】，头晕无力【lì】，走路【lù】不稳，饮【yǐn】食困【kùn】难等，感染率低，死亡率高

4.预防措施

①不吃生酱

②自制发酵酱时，原料清洁【jié】完【wán】全【quán】，腌制前【qián】充【chōng】分冷却，含盐量【liàng】大于14%，要经常日晒，充分搅【jiǎo】拌。

③对可疑食物100℃加热9-21分钟。

只要从以【yǐ】上【shàng】几个方面入【rù】手【shǒu】，认真学习食品安全【quán】卫【wèi】生知识，掌握一些预防【fáng】方法【fǎ】，提【tí】高自我卫生意识，就能最大限度【dù】减少食物中毒【dú】的风险度，从而预防食物中毒，保证【zhèng】我【wǒ】们【men】的身体健康。