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1、苦瓜里因含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。
2、如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。
3、去【qù】苦【kǔ】方法有如下:清【qīng】理:将苦瓜剖开、去子,刮去囊上【shàng】的那层白【bái】色的膜 ,则苦味【wèi】去【qù】了大半了。
4、2、水漂:上【shàng】述清理后的苦瓜,切成丝条,然后再【zài】用凉水漂洗,边洗边用手轻轻【qīng】捏,洗一会儿后换水再洗,如【rú】此【cǐ】反复漂洗三【sān】四【sì】次,苦汁就【jiù】随水【shuǐ】流失【shī】,这样处理【lǐ】好的【de】苦【kǔ】瓜炒【chǎo】熟后,味【wèi】道鲜美,微【wēi】带苦【kǔ】味。
5、3、焯水:清理后的苦瓜,焯一道【dào】水后再【zài】烹饪,则苦味【wèi】会大大【dà】的减少。
6、4、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
7、5、盐渍:将【jiāng】切好的【de】瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味【wèi】,而且苦瓜的风味【wèi】犹存。
8、 PS:苦瓜去苦后,风味大减。
9、或许正是这苦味吸引着人们的味蕾。
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