快讯：云南石屏推动特色产业转型升级

高质量发展在一线

云南石屏推动特色产业转型升级（主题）

【资料图】

在云【yún】南省红河【hé】哈尼族彝族【zú】自治州石屏县【xiàn】，做豆腐【fǔ】的历史悠久，不过零【líng】散的作坊式生产也存在一些弊【bì】端【duān】。为了保【bǎo】护云南九【jiǔ】大高原湖【hú】泊【bó】之一的异龙湖，“家家点火、户户【hù】冒烟”的生产模式【shì】必须【xū】转变。

于是，豆腐【fǔ】作坊进【jìn】入工【gōng】业园【yuán】区，小作坊【fāng】发展成【chéng】了【le】大企业，大企业闯出了大市场。如今，石屏豆腐产业【yè】年产值超过40亿元，传统【tǒng】产业【yè】有了新的【de】发展。

转型——

“只要品质在，就不怕卖不出去”

过去，石屏县豆腐作坊主许琪的一天，是从凌晨两点开始的——

将泡发了半天【tiān】的黄豆打磨【mó】成【chéng】浆【jiāng】，加【jiā】入从井里打上来【lái】的天然“酸水”，制【zhì】作远近闻名的石屏豆腐。祖祖辈辈【bèi】用井水点豆腐，豆腐对许琪而言【yán】，不【bú】仅【jǐn】是谋生手段，更是一【yī】种生活方式。

制作【zuò】豆腐关系着石屏县几千人的生计。然而【ér】，“制作豆【dòu】腐产生的尾水，直【zhí】排到门前水沟【gōu】，最终流入异龙【lóng】湖；加【jiā】工豆腐得【dé】烧煤，产生【shēng】大量烟尘，导致【zhì】周边空气质【zhì】量【liàng】很差。”眼看着异龙湖【hú】水质逐渐变差，许琪【qí】自己【jǐ】也觉得，石屏的豆【dòu】腐产业的确到【dào】了不【bú】得不转型的时【shí】候。

从2014年开始【shǐ】，石【shí】屏县陆续出台政策，不断【duàn】提【tí】高豆腐产业发展的环保标准：一【yī】是淘汰小锅炉，减少空气污【wū】染；二【èr】是不能直排污【wū】水，要【yào】集【jí】中统一生产、治污。

许琪找父亲商量【liàng】，父子先【xiān】算【suàn】账：且不说租厂房、买【mǎi】设备这【zhè】样大额【é】的一【yī】次性【xìng】开支，单【dān】是【shì】集【jí】中【zhōng】供排水，成本就要涨不少【shǎo】。一边是大幅增【zēng】加的开支，一边是【shì】世代相传【chuán】的豆【dòu】腐制作【zuò】技艺，许【xǔ】琪有【yǒu】些犹豫。最后【hòu】是父亲的一句话，让他决【jué】定把豆腐继续【xù】做下去：“只要品质在，就不怕卖不出去。”

打定主意【yì】后，许琪找到石屏豆腐工业园区管【guǎn】委【wěi】会原【yuán】主任普亮明，逐条【tiáo】细【xì】问后【hòu】，发【fā】现相关扶【fú】持政策还真不【bú】少——物业费有减免，自己还【hái】能申请特【tè】色贷款。在成功申请到30万【wàn】元【yuán】贷【dài】款后，许琪【qí】马上购置了设备，成为第一【yī】批迁入石屏豆腐工业园区的业主【zhǔ】之一。

“用井【jǐng】水点【diǎn】豆【dòu】腐是石屏的特色，我们要坚持下去。”普亮明告诉许琪，“本地【dì】对豆腐【fǔ】的【de】消费需求【qiú】有【yǒu】限，进入【rù】园区后，企业的产量提上去了，我们把豆腐卖到【dào】外地【dì】，收益【yì】能更高。”

升级——

“围绕一块豆腐，建设一片园区”

2019年，许琪成立云南【nán】鑫诚豆制【zhì】品【pǐn】有限公司，用【yòng】上了【le】自动化生【shēng】产线。通电打【dǎ】磨，煮浆时不再烧【shāo】煤【méi】，点豆腐用的【de】“酸水【shuǐ】”，由【yóu】园区统一抽取，既防止滥采地下水【shuǐ】，也有利于【yú】保【bǎo】持井水酸碱度【dù】稳定，保【bǎo】证【zhèng】豆腐【fǔ】品质。最让人头疼的尾水，经【jīng】统一收集后【hòu】进入园区污水处【chù】理【lǐ】厂，进行集中处理后，再进入城市污水处理系【xì】统二次处理，达标【biāo】后排放。

记【jì】者来到许琪【qí】的豆腐【fǔ】厂时，几箱冻品豆腐刚【gāng】从冷库推出来，寒气直【zhí】往上蹿。许琪介【jiè】绍，豆腐售价比小作【zuò】坊生【shēng】产时翻了将【jiāng】近【jìn】一番，而且不缺订单【dān】。

别看如今豆腐抢手，搬迁之初，这些豆腐险些成了“烫手山芋”。

以前【qián】小作坊的设备、卫生条件差，豆腐容易腐坏【huài】，许琪【qí】和同行只能盯【dīng】着石屏周边【biān】的市场。因为竞争激【jī】烈，豆腐很难卖上价。成立公司，用【yòng】上【shàng】自动化生产线【xiàn】后，产能增长了好几倍，可【kě】销【xiāo】售【shòu】难【nán】又成【chéng】了新挑战。

“石屏【píng】地方小，做【zuò】大产业不【bú】能靠内【nèi】耗，要想办【bàn】法做【zuò】大【dà】‘蛋糕’。”普亮明【míng】鼓励许琪，要多【duō】走出去开拓新市场。最近几年，当地政府和企业纷纷走出云南，到珠【zhū】三角、长三角【jiǎo】等地开拓【tuò】市场【chǎng】。“其实没有想象的那么困难，咱们【men】的豆腐口感好【hǎo】，现在品质【zhì】也更有保【bǎo】证了。”这不，许【xǔ】琪家的鲜豆腐，如【rú】今已卖进了【le】长三角地区的商超【chāo】。

“围绕一块豆【dòu】腐，建设一片园区。产业转型【xíng】升级【jí】的成本看似高，但【dàn】如果能【néng】有效【xiào】破解瓶颈，收益更【gèng】高。”普亮明【míng】说。

拓展——

“用对了地方，黄浆水也是资源”

走进石屏豆腐工业园区，工【gōng】人们正在有条【tiáo】不紊地点【diǎn】浆、分拣、包装。如今，县【xiàn】里【lǐ】原本分【fèn】散的152家豆【dòu】腐、豆皮作坊【fāng】，转型【xíng】成了60家正规企业，2022年产量、产值均实现稳【wěn】中【zhōng】有升。

搬入园【yuán】区，生产效率提升，销售【shòu】渠道也越来越宽【kuān】。当【dāng】地设立电商【shāng】创业中心【xīn】，开辟线【xiàn】上【shàng】销售渠道【dào】，既留住【zhù】了许琪这样的“老把式”，也吸引来【lái】许多年轻【qīng】团队，研发新产品、探索销售新模式。豆腐爆米花、小包浆豆腐等小吃零食受到【dào】年轻人【rén】欢迎，大【dà】型电商平【píng】台上【shàng】的石屏豆腐旗【qí】舰【jiàn】店销售红火。

企业闯市场，政府帮忙把方【fāng】向。“用对了地【dì】方，黄浆【jiāng】水也是资源【yuán】。”普【pǔ】亮明【míng】说【shuō】，制作豆腐【fǔ】产【chǎn】生的黄浆水，是【shì】发酵酸菜【cài】、制作火锅【guō】底料的优质原材料，豆【dòu】渣还可以用来做【zuò】宠物用品。

如今，石屏县引进了广【guǎng】东朝云集团、深【shēn】圳尚古【gǔ】堂食品、四川六【liù】月天等一批企业，围绕豆【dòu】腐【fǔ】黄浆【jiāng】水和豆渣开展研【yán】发利用。看着黄浆【jiāng】水和豆渣【zhā】还能废物利用，许【xǔ】琪对【duì】新技术有了更多【duō】期【qī】待。

在【zài】园区一【yī】角，一整套手工【gōng】制作豆腐的设备【bèi】引【yǐn】人注目。原【yuán】来，除了高质量发展豆腐产【chǎn】业，当地还【hái】计划推动二、三产融【róng】合，建【jiàn】设豆腐主题旅游小镇，展示【shì】制作石屏豆【dòu】腐的【de】古法技艺。除了【le】豆腐【fǔ】里的“乡【xiāng】愁”，石屏米轨小火【huǒ】车如今【jīn】也重新运行【háng】，成为当地文化旅游产业的重【chóng】要组成部分。石屏县【xiàn】计划依托湖光山【shān】色和【hé】厚【hòu】重的文化底【dǐ】蕴【yùn】，进一步推广石【shí】屏【píng】的历史文化，吸引游客前来。

“这【zhè】几年异龙湖水【shuǐ】质【zhì】逐渐向【xiàng】好，除了【le】有好看的【de】自然景观，还有好吃的豆腐宴【yàn】，未来石屏豆腐的产业前景【jǐng】广着呢。”异【yì】龙镇【zhèn】党委书【shū】记刘国军说。

（记者 杨文明 臧潇参与采写）