外卖有力推动餐饮业复苏 快餐简餐占据黄金赛道

进入疫情防控常态化阶段后，当【dāng】前【qián】除北京外【wài】，全国餐饮企【qǐ】业复【fù】商复市步伐普【pǔ】遍【biàn】加快，特别是在【zài】扩大内需、促进消费等多【duō】项政【zhèng】策推【tuī】动下，居【jū】民消费持续改善，餐饮消费逐渐复苏。这其【qí】中，外卖对餐饮【yǐn】消费【fèi】复苏【sū】起到【dào】了很大的【de】推动作用。

近日，中国饭店协会、美【měi】团外卖、艾瑞集【jí】团共同发布《2020外卖【mài】行业报告》(以下简称《报告》)，《报告【gào】》显示，2019年我国外【wài】卖交易额达到6035亿元【yuán】，同【tóng】比增【zēng】长30.8%，外卖市场规模有【yǒu】望持续【xù】扩大，预计2020年【nián】市【shì】场规模将突【tū】破6500亿【yì】元。

快餐简餐占据黄金赛道

国【guó】家统计局9-21发布的数据显示【shì】，2020年5月【yuè】份，限额【é】以上住宿和【hé】餐饮业企业通过公共网络实现的餐饮收入同比增长超过20%，外卖等餐饮服【fú】务快速【sù】增长【zhǎng】。中国饭店【diàn】协会【huì】方面【miàn】指出：这表【biǎo】明餐饮业景气【qì】度上升，外【wài】卖功不可没。

《报告》显示，2019年快餐简餐业态的外卖订单占【zhàn】总体订【dìng】单量【liàng】的23%，快【kuài】餐简【jiǎn】餐依【yī】然占据外卖黄金赛【sài】道。

疫情【qíng】期间网友曾调【diào】侃【kǎn】：火锅、茶饮、烧烤成居家【jiā】“三件套”，数据【jù】也充分证实【shí】了【le】快【kuài】餐小吃品类的【de】刚需，从一线到五线以下城【chéng】市，一直【zhí】都占据较【jiào】大的流量通道。

与此同【tóng】时，消费者对“甜”类产品的消费意愿增【zēng】加明显【xiǎn】，奶茶和【hé】甜【tián】品的消【xiāo】费迅速增【zēng】长。《报告》显【xiǎn】示，奶茶果汁订单量增速达到了82.8%，为订单量前20位中增【zēng】速最高的细分品类【lèi】，随着餐饮与零售【shòu】的深度融合【hé】，奶茶果【guǒ】汁品【pǐn】类依然【rán】有较大的【de】增长空间。

此外【wài】，近年来西餐“轻食风”掀起“吃草”热【rè】，轻食/沙拉【lā】这【zhè】一【yī】细分品类强势进【jìn】入西餐品【pǐn】类订单数【shù】量的前三名。

“一人食”订单撑起半边天

奶【nǎi】茶果汁【zhī】、西餐甜品外【wài】卖业务【wù】快速增【zēng】长，离不【bú】开年轻人的“买买买”。

《报告》显示，90后、00后【hòu】外卖群【qún】体的占比【bǐ】超过60%，且【qiě】两个群体贡献的订单【dān】数量【liàng】占比达到了七成以上，其中90后贡献了接近【jìn】六成的外【wài】卖订单。

与70后、80后就【jiù】餐形式以群体【tǐ】、家庭或多人聚餐不【bú】同，在90后【hòu】、00后的【de】外【wài】卖订单中，单【dān】人用餐的比例分别是 65.4%和73.7%，在【zài】“一【yī】人食”就餐场景【jǐng】下，年轻消费者对外卖产品【pǐn】的要求为果腹、适当美【měi】味、高性价比【bǐ】。《报告【gào】》指出，这一独【dú】立而不孤独【dú】的就餐方式与我国独居人口数量的【de】增【zēng】加【jiā】紧【jǐn】密相连，“孤独经济”已【yǐ】成气候。

随着【zhe】年轻群体成为外卖【mài】消费主力，外卖餐【cān】品的包装、配送【sòng】、营养搭配【pèi】也【yě】需要同步优化，进一步适配【pèi】消费【fèi】者需求。

星级酒店、高端餐厅扎堆线上外卖

值得关【guān】注的是【shì】，疫情【qíng】下星【xīng】级酒店餐饮纷纷跨入外卖【mài】赛道，并将在【zài】疫情后【hòu】加快布局线上业务。

美【měi】团外卖有关负责【zé】人向记者表示【shì】，事实【shí】上，在疫【yì】情之【zhī】前已有不少高星酒店、高端【duān】餐厅【tīng】尝【cháng】试【shì】布【bù】局线上业务，自去年【nián】起，花园酒店、中【zhōng】国大酒店、香格里拉大酒【jiǔ】店等上【shàng】线美团外卖，为了适应线【xiàn】上【shàng】用户的口味，不少高星酒【jiǔ】店也纷纷推出特色外卖套餐，例如花园酒店一【yī】份瑶【yáo】柱蛋白炒饭售【shòu】价38元【yuán】，平日【rì】还【hái】有【yǒu】限时特【tè】惠菜【cài】品。突发的新冠肺炎【yán】疫【yì】情，成【chéng】为餐企布局线上业务的助推器。美【měi】团外卖相关数据【jù】显示，今年【nián】9-21—9-21，短【duǎn】短7天，就已【yǐ】经有3058个商家通【tōng】过【guò】“绿色通【tōng】道”极速入驻了美团外卖平台，这【zhè】些商家绝大部分都是餐饮商家，甚至包括了一【yī】批此前从来不【bú】做【zuò】外【wài】卖的星级酒店和高端【duān】餐厅。

红餐网创始人陈【chén】洪波指出，这些星级酒店和高【gāo】端餐厅在消费【fèi】者【zhě】当中有非常高【gāo】的认知【zhī】度和热度【dù】，疫情之前，它们的线【xiàn】下堂食经常一桌【zhuō】难求，如今却也因为【wéi】疫情【qíng】扎堆【duī】上线【xiàn】外【wài】卖。

记者【zhě】了解到【dào】，像【xiàng】宋餐【cān】厅【tīng】、炳胜这样的【de】星级餐厅【tīng】，也放【fàng】下身段加入其中。炳胜【shèng】集团有关【guān】负责【zé】人告诉记者，疫情期【qī】间的外卖业务是应客户要求而开;宋餐厅亦【yì】如此，老【lǎo】客户在微信群里下外卖单，然后餐【cān】厅进行制作配送。

酒店餐饮外卖业务上升空间大

“总的来看，大【dà】部分星级酒店虽然【rán】是【shì】首次【cì】上线外【wài】卖，但在【zài】菜品【pǐn】结构、客单价设【shè】置上都做了不少研究，丰俭由【yóu】人。”陈洪波分析说，目前势【shì】头和【hé】消费者反馈都还不错。

中国饭店【diàn】协会方面【miàn】指出，高端酒【jiǔ】店餐饮走上外卖之【zhī】路【lù】，可【kě】以说是受疫情影【yǐng】响不得【dé】不作【zuò】出的转型。转型之后，一些酒店发现，兼【jiān】顾【gù】质量与【yǔ】速度且性价比高的【de】酒店餐饮外卖，在餐饮消费者对食物【wù】的品质和安全【quán】问题也越来越关【guān】注的疫情防控常态化【huà】时期【qī】，更【gèng】能获得消费者【zhě】的青【qīng】睐，酒店餐饮在外卖领域有极大【dà】的可【kě】作【zuò】为空间。

陈洪波表【biǎo】示，已经有不少星级酒店和高【gāo】端品牌对【duì】外表示，即便疫情【qíng】过后，它们也【yě】会继续发【fā】力外卖【mài】，加速线【xiàn】上布局的步伐，比如，杭州西【xī】溪雷【léi】迪【dí】森大酒店就考虑，将送【sòng】外卖变成常【cháng】规业务，接【jiē】下来等【děng】原【yuán】材料供【gòng】应恢复正常，厨【chú】师【shī】全【quán】到【dào】位，酒店可能会推出更多适合外卖的菜品和【hé】套餐，满足【zú】周边上班族和家庭消费的【de】日常需求【qiú】。(记者 李劼)