各类月饼的制作方法（月饼的制作大全）

【资料图】

1、伍仁月饼的制作方法【fǎ】，油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右【yòu】，低【dī】筋【jīn】面【miàn】粉过【guò】筛，放入搅拌好的糖浆水中，搅拌成面【miàn】团，冰箱【xiāng】冷藏1个小时，将五仁馅料分成【chéng】等分的【de】剂子【zǐ】，面皮和【hé】馅料的比例是3:7，可根【gēn】据个人的口味适当调整，用面皮包【bāo】住馅料，模具放些【xiē】面粉【fěn】，防止粘住，压成的月【yuè】饼放入烤盘中【zhōng】，烤5分钟定型，再刷两次【cì】蛋清【qīng】。冷却后【hòu】再放入【rù】烤【kǎo】箱【xiāng】烤制15分钟。

2、广式蛋黄莲蓉月【yuè】，先将糖浆加【jiā】热，热糖浆中加入碱水，再加入【rù】豆油【yóu】不【bú】停搅拌至均匀【yún】，放凉备用，过筛后的面粉，一【yī】点【diǎn】点【diǎn】倒入糖油浆，用橡【xiàng】皮刮刀【dāo】拌【bàn】匀混合成【chéng】团，室温下醒制2个小时【shí】，醒好的油面团【tuán】拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆【yuán】子【zǐ】，蛋黄上喷【pēn】一勺【sháo】白酒，入【rù】蒸【zhēng】锅蒸15分钟至熟【shú】，拿出晾凉，莲蓉【róng】馅压扁【biǎn】包【bāo】入【rù】蛋【dàn】黄，取一块面团压扁包【bāo】入莲蓉馅料【liào】，封口【kǒu】滚【gǔn】圆后放【fàng】入模具中按压，制成的月饼生胚，将月饼【bǐng】表面【miàn】喷适【shì】量【liàng】水放入预【yù】热200度的【de】烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉，鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打【dǎ】均匀成蛋黄【huáng】液，在月【yuè】饼表【biǎo】面刷【shuā】一层蛋黄液，继续放入【rù】烤【kǎo】箱，180度烘烤5分钟即可【kě】关火。