热门：高校食堂“鼠头鸭脖事件”背后：10万能拿下一个档口？

中新经纬9-21电 (闫淑鑫 实习生赵【zhào】薇【wēi】)近日，江【jiāng】西“高【gāo】校食堂吃出疑【yí】似老鼠头”事件【jiàn】持续发酵【jiào】。

记【jì】者发现，目前【qián】，高校食堂外包【bāo】给餐饮公【gōng】司的现象已十分普遍，餐饮公【gōng】司负责食堂的管理、招商等，学校则【zé】负责卫生【shēng】检查【chá】等工作。

需【xū】要注意【yì】的是【shì】，不少高校食堂【táng】档口经营门槛较低，商户只要交钱就能【néng】从餐饮公司那【nà】里接【jiē】手一个档口【kǒu】，无需【xū】营业执照，也不用办理【lǐ】卫生许【xǔ】可证。

(资料图片仅供参考)

涉事食堂背后的承包商究竟是谁？

上述事件发生后，不【bú】少【shǎo】网【wǎng】友把【bǎ】矛头指向了南昌市【shì】菁禾餐饮管理有限公司【sī】(下称菁禾餐饮)。

早【zǎo】在2021年11月【yuè】，涉事高【gāo】校江【jiāng】西工业职业技术学院【yuàn】就曾被曝光青山【shān】湖校区【qū】食堂清【qīng】洁【jié】间内出现老鼠【shǔ】。彼时，校方曾【céng】在情况说明中【zhōng】透【tòu】露，该食堂经营方为菁禾餐饮。

不过，9-21上午【wǔ】，IP属地显示为江西【xī】的微博【bó】用户【hù】“菁禾餐饮”通过微博发【fā】表加盖有公【gōng】章的【de】声【shēng】明【míng】称，此事与公司无关，并指“该校【xiào】区餐饮公司是中【zhōng】快餐厅。”

来源：微博截图

“中快餐厅”是什么来头？

据江西【xī】省产【chǎn】权交易所官网，2022年，江西工业职【zhí】业【yè】技术学院(瑶湖校区)食【shí】堂【táng】经营【yíng】权项目曾进行公【gōng】开【kāi】招标，最【zuì】终有【yǒu】两家公司中标，分别是江西中快后勤服务有限公司(下称中【zhōng】快后勤【qín】)、江西金盟餐饮管【guǎn】理有【yǒu】限公【gōng】司(下称金盟餐饮)，其【qí】中【zhōng】中快后勤经营【yíng】第一食堂，金盟餐饮经营第二食堂【táng】。

涉【shè】事【shì】食堂是第一食堂还是第【dì】二【èr】食堂？记【jì】者多【duō】次致电江西工业职业技【jì】术学院后勤【qín】部及宣传部，电话【huà】始终无【wú】法拨通；中快后勤、菁禾【hé】餐饮、金盟餐【cān】饮【yǐn】的电话也均无人接听。

据天【tiān】眼查APP，中快后勤成【chéng】立于2009年，注册资本1600万元，由深圳【zhèn】中【zhōng】快餐饮集团有限公司(下称中快餐饮集团)控股【gǔ】，持股比【bǐ】例为58%。8日，记【jì】者【zhě】就【jiù】中【zhōng】快后勤【qín】是否是涉事食堂承【chéng】包商等问【wèn】题向中【zhōng】快餐饮集团【tuán】核实，该集团总部【bù】工作人员表示“不太了解情况，没有【yǒu】接【jiē】到(相【xiàng】关通知)”。

官【guān】网信【xìn】息显【xiǎn】示，中【zhōng】快餐饮集团注册【cè】资本7700万【wàn】元，创立于 1994 年。该公司总部位于深圳市，是一家集高【gāo】校、中学、医院、企事业单位及写字【zì】楼供餐【cān】业务为一体的专业【yè】团餐综合【hé】服务商，战略布局达全国 30 个省、自治区及【jí】直辖【xiá】市，拥有 37 个子公司，日服【fú】务顾客逾【yú】 700 万人【rén】次【cì】，北京【jīng】理【lǐ】工【gōng】大学、东北大学、东【dōng】南大学、复旦大学、交通大学【xué】等60多家高校在其【qí】项目展示之【zhī】列。

相较于中快餐饮集团，菁禾餐饮、金盟餐饮【yǐn】的规模要小一些，其中【zhōng】金盟餐饮成立于2005年【nián】，注【zhù】册资本5000万【wàn】元，除江西工业职业技术学院【yuàn】(瑶湖校区)第二食堂外【wài】，该公【gōng】司还中标过江西建设职业技术学【xué】院三楼学生食堂委托经营管理采购项【xiàng】目、浙江【jiāng】理工大【dà】学科技与【yǔ】艺术【shù】学院一期【qī】食【shí】堂【táng】委托管理项目【mù】、洛阳理工学院王城【chéng】校区铭苑【yuàn】一餐厅二楼委托经营【yíng】项【xiàng】目、南昌市卫生【shēng】学【xué】校【xiào】食【shí】堂租赁项目【mù】等。

菁禾餐饮成【chéng】立【lì】于2016年，注册资本2000万元【yuán】，2018年该公司【sī】还曾中标江西制造【zào】职业技术学院上【shàng】海路小区【qū】食堂招租【zū】项目，合【hé】同期为3年。

承包高校食堂是一门什么样的生意？

记者发现，目【mù】前【qián】，高校食【shí】堂外包给【gěi】餐饮公司【sī】的【de】现象已十分普遍。通常情况【kuàng】下，高校会进行公开【kāi】招标，中标的餐饮公司便可获得食堂【táng】的承包权【quán】。之后，餐饮公【gōng】司【sī】会根据所【suǒ】需对外招商【shāng】，将一些档口以【yǐ】租金或提点【diǎn】的模式租给餐饮商户。

8日，记者以商户身份咨询了武汉【hàn】某家餐【cān】饮公司，其工作人员介绍，在武汉，高校食【shí】堂档口的出租【zū】大部分【fèn】是以【yǐ】提点模式，少部分是【shì】以【yǐ】租【zū】金【jīn】模式。“提点的话一般【bān】是全【quán】部包干，公【gōng】摊水电等【děng】都包含在【zài】内，大概【gài】是提25—32个点，具体得看哪个学校，每个学校政策不【bú】一【yī】样。”

所谓提点模【mó】式【shì】，简单理【lǐ】解就是抽成模式，“提【tí】25—32个点”则【zé】意味着餐【cān】饮公司【sī】的抽成比例是25%—32%。即商户每收入100元，便需要拿出【chū】9-21元分【fèn】给承包食堂的餐饮公司。

上述工作人【rén】员称，对于商户而言【yán】，提点模式【shì】前期投入相对【duì】会少一些，主要是3万元的押金支出；租【zū】金【jīn】模【mó】式前期投入较【jiào】大【dà】，以武汉白沙洲某高校食【shí】堂为【wéi】例，租【zū】一【yī】个面食档【dàng】口算【suàn】下来大约需要12万元，除3万【wàn】元押金外，还包括5万【wàn】元租金(一年)、3000元【yuán】管理费【fèi】(一年)、1500元公摊费用(一个【gè】月)以及采购食材、设备等方【fāng】面的支出。

“这个【gè】学校【xiào】(武汉白沙洲某高校)目前有3000人，只有一家【jiā】食堂，一个面食档口营业额【é】现在【zài】每天能【néng】达到约3000元，一个月下来【lái】差不多【duō】七八万【wàn】元。高校食【shí】堂通【tōng】常都是下半【bàn】学期的营【yíng】业额会比上半学【xué】期好，主要是因为下【xià】半学期会有新生【shēng】入学，人数【shù】会多一些。”该工作人员称。

高校食堂资料图 中新经纬摄(图文无关)

除【chú】直接【jiē】与承包食堂的餐饮【yǐn】公【gōng】司联系外，商户也可通过一些加盟【méng】项目进入【rù】高校食堂。

记【jì】者以加盟者【zhě】身份从哈【hā】尔滨某餐饮项目加【jiā】盟方【fāng】了解到，该公司【sī】名下加盟【méng】店大多都开在高校食堂，公司可向加盟者【zhě】提供档口资【zī】源，协助加盟者开店。加【jiā】盟【méng】者除需向品【pǐn】牌【pái】方【fāng】支付一定金额的加盟费、品牌管理费【fèi】等费用外【wài】，还得【dé】向【xiàng】承【chéng】包食【shí】堂的餐饮公司缴纳2万-5万元【yuán】押金，以及相应的租金或提点金额，其中提【tí】点比例在25%—30%之【zhī】间【jiān】。

那么【me】，高校食堂档【dàng】口的生【shēng】意好不好做？能赚到钱吗？一位【wèi】在【zài】武汉江夏【xià】区某高校食堂卖鸡公煲的商户对记者表示，他们是加盟【méng】的【de】品牌店，刚做了约一【yī】年时间，目【mù】前还未回【huí】本。“前期光加盟费就交【jiāo】了四五万元【yuán】，档口是提点模【mó】式【shì】，水电【diàn】气等全都算进【jìn】去提二十多个点，赚不到【dào】什么【me】钱。”

随后，记【jì】者又以咨询【xún】者身份和一位打算转让河南某高校食【shí】堂档口的商【shāng】户杨森【sēn】(化名)聊了【le】聊【liáo】。据杨【yáng】森介绍【shào】，他在该校食【shí】堂档口是【shì】卖【mài】米粉、肉夹馍等，一【yī】天的营业【yè】额虽不及快餐，但也能达到2500元左右【yòu】，除去成本之【zhī】后能剩下【xià】约1000元；周末低一些，营业额约2000元。

“学校就是人流稳定。这【zhè】个学校大概有一万【wàn】多人，一共【gòng】两【liǎng】个【gè】食堂【táng】。因为【wéi】学【xué】校食堂点外卖要去校门口拿，平时【shí】同学们都是在食堂吃。”杨森【sēn】说。

杨森介【jiè】绍，其档口是【shì】租金模式，一年租【zū】金4万元【yuán】，其余是水电费【fèi】，一个月【yuè】1000元左右，每【měi】年【nián】大概有9个月的【de】营业【yè】时间。“我们简单算【suàn】了下，毛【máo】利约65%，刨去水【shuǐ】电【diàn】、租金，毛利在45%左右。”

值【zhí】得一提的是，不管是以【yǐ】哪种方式进入【rù】高校食堂，最终的合【hé】同都【dōu】是与【yǔ】食堂承包【bāo】商【shāng】签订，承【chéng】包【bāo】商负责整个食堂的管理、招商【shāng】等，学校则负责卫生【shēng】检查等工作。而商户进入高校【xiào】食堂档口【kǒu】，餐饮公司及校【xiào】方对其并没有营业执照、卫生【shēng】许可证等相关证【zhèng】件上的要【yào】求【qiú】。

“只【zhī】要健康证就行，其【qí】他【tā】证件都不用。健【jiàn】康证要公示出来，没有健康证不能开【kāi】业。健康证好办，医院几十块钱就能【néng】办，当天就能【néng】拿到证【zhèng】。”杨森表示【shì】。

上述哈尔滨某餐饮项目加盟【méng】方也向记【jì】者确认，在高校【xiào】食堂经营档【dàng】口，不需要营【yíng】业执照【zhào】和卫【wèi】生许可证。

但高校平【píng】时会较为频繁地对食堂各【gè】档口卫【wèi】生情况进行检查。“学校要求很严格，晚【wǎn】上【shàng】走之前【qián】一定得弄【nòng】好【hǎo】卫生。”杨森说。

高校食堂资料图 中新经纬摄(图文无关)

至于校方是否会【huì】给予相应的处罚，杨森表示他还未曾看到【dào】有商户【hù】因卫生问题被校方罚钱。“都【dōu】是嘴上说说，警告一【yī】下，然后【hòu】你立马【mǎ】做好就没【méi】事【shì】了【le】。”

记者注【zhù】意【yì】到，在【zài】江西【xī】工业职业技术学院2021年11月发生“老鼠【shǔ】事件”时，该校曾发表情况说明称，食堂清洁间【jiān】出现【xiàn】老鼠是【shì】由于涉事餐饮公【gōng】司卫【wèi】生清洁人员在【zài】做完清洁工后，并【bìng】末及时【shí】盖【gài】住食堂【táng】地面排污下水管【guǎn】道盖板，导致有室外老鼠窜入【rù】。学【xué】校专项调查组掌握该情况后，对该公司【sī】进行了严厉处罚，并对当事人【rén】进【jìn】行了相应处理，同时立即开展环境【jìng】卫生【shēng】大【dà】检查，第一时【shí】间责令该公【gōng】司对食【shí】堂卫生进行【háng】整改，立【lì】即组织专业公司对【duì】食堂实施全面的清【qīng】洁消毒，重点对下水道、排水沟【gōu】等处【chù】做灭鼠处理，立整立改切实【shí】做到【dào】“零疏【shū】忽”“零【líng】死角”。

据【jù】最【zuì】新报【bào】道，目前江西省教育厅职业教育与成人教育处【chù】已经介入此事。另据央广网【wǎng】4日【rì】报道，南昌市【shì】高新区市监【jiān】局相关【guān】人员【yuán】通过查看【kàn】当事【shì】人【rén】拍【pāi】摄的图【tú】片进行比对，初【chū】步判定系鸭脖。同【tóng】时，对该校菜品的留【liú】样进行检【jiǎn】测【cè】，将于3—5天专业比对后并公布结果。